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Due deliziose e raffinate ricette al tartufo bianco pregiato di Sant’Angelo in Vado proposte dalla trattoria Taddeo e Federico da Mario Cappelletti farciti con pecorino morbido del Montefeltro
Ingredienti per quattro persone:
Pasta all’uovo 300 grammi, due uova (solo i tuorli), pecorino fresco 250 grammi
parmigiano grattugiato 50 grammi, sale, pepe, burro 100 grammi, brodo di carne q.b.
Tartufo bianco 100 grammi
Per l’impasto: passare il pecorino al tritacarne, aggiungere i tuorli, il parmigiano, sale e pepe. Ripassare nuovamente l’impasto al tritacarne, sistemando la sfoglia di pasta e fare i cappelletti nella maniera tradizionale.
Per la salsa: emulsionare il burro e unire una quantità sufficiente di brodo di carne per fare una salsa di densità consistente.
Cuocere i cappelletti, condire con la salsa e con il tartufo crudo finemente affettato.
Uovo di quaglia in raviolo con fonduta di casciotta urbinate
al tartufo bianco pregiato di Sant’Angelo in Vado
Ingredienti per quattro persone:
Per la pasta: Farina 250 grammi, acqua, olio, aceto
Per la farcitura: 8 uova di quaglia, ricotta di mucca, spinaci, parmigiano 50 grammi, sale, pepe, noce moscata
Per la fonduta: Casciotta urbinate 300 grammi, latte, tartufo bianco 100 grammi
Per la pasta: mescolare farina, acqua, olio e un po’ d’aceto e tirare una sfoglia piuttosto sottile.
Per l’impasto: amalgamare la ricotta con gli spinaci precedentemente bolliti. Aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe e una spolveratina di noce moscata.
Fare con la sfoglia dei dischetti di diametro di sette centimetri circa e disporre l’impasto nella parte esterna del dischetto, lasciando al centro lo spazio per l’uovo di quaglia precedentemente lessato. Chiudere quindi il raviolo con dischetti di pasta poco più grandi di quelli utilizzati per la base. Friggere i ravioli in olio bollente. Per la fonduta mettere la casciotta tagliata a dadini nel latte a temperatura ambiente per due ore circa. Quindi sciogliere delicatamente a bagnomaria la casciotta e condire i ravioli. Aggiungere il tartufo bianco finemente affettato.
TRATTORIA
TADDEO E FEDERICO da Mario
Sant’Angelo in Vado (PU)
Via Mancini, 4
Tel. 0722.810101 - Chiuso Lunedì
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Tel: 0734/223110 |
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Fax: 0734/220161 |
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